'Recife – Guia prático, histórico e sentimental da cozinha de tradição' reúne pratos típicos. Culinária regional conta com influência indígena, portuguesa e africana
Agência globo
A culinária pernambucana conta com vários pratos tradicionais e, mesmo já conhecida em outros estados brasileiros, merece ser mais difundida. Foi pensando nisso que Bruno Albertim, autor de “Recife – Guia prático, histórico e sentimental da cozinha de tradição”, resolveu escrever sobre opções de bons pratos para apreciar na capital do estado.
O livro traz uma lista estabelecimentos onde os moradores da região e os turistas podem experimentar refeições locais e ainda ensina a preparar receitas como arrumadinho, farofa de bolão, peixada, agulha frita, camarão ao alho e óleo, buchada, sarapatel e cozido pernambucano.
“Quando se fala em cozinhas regionais no Brasil, alude-se às comidas mineira, baiana, carioca, paraense e até amazonense. Pouco conhecida, a cozinha de Pernambuco ainda é embalada sob o rótulo genérico de cozinha nordestina”, afirma Albertim. Segundo o autor, o objetivo do livro é ampliar o conhecimento histórico e culinário sobre a mesa pernambucana.
O livro também conta as origens dos pratos. “Aliada às contribuições africanas e indígenas, sobretudo no uso da mandioca sob a forma de farinha, a culinária de Pernambuco é uma tropicalização histórica da cozinha portuguesa”, diz Albertim Arrumadinho de charque Saiba como preparar o arrumadinho de charque, uma das receitas do livro.
Ingredientes
500g de charque dianteira; 250g de feijão verde; 50g de farinha de mandioca; quatro dentes de alho bem picadinhos; dois tomates; uma cebola picada; meio maço de coentro picado. sal a gosto. Azeite e vinagre suficientes para regar o vinagrete que acompanha o prato.
Modo de preparoCozinhe o feijão em um litro de água com sal a gosto. Leve a charque para ferver em dois litros de água. Depois de levantar fervura, deixe ferver por mais dez minutos. Depois de cozida, corte-a em cubinhos. Refogue a charque no óleo. Cuidado para que não fique muito frita ou crocante.
Para fazer a farofa, refogue na manteiga os quatro dentes de alho bem picadinhos. Quando estiverem dourados, acrescente a farinha. Misture tudo e está pronta a sua farofa.
O prato é servido com vinagrete: pique o tomate, o coentro e a cebola e tempere com sal, azeite e vinagre.
O arrumadinho fica pronto ao decorar o prato: coloque o feijão embaixo de tudo. A farofa por cima do feijão. Depois, a charque cobrindo o feijão e por cima de tudo o vinagrete.
A receita é de Dona Beca, proprietária do Beca Bar. Contato: (81) 3423-9008
